17.发酵法生产肌苷酸_IMP_菌种和工艺技术

日期：2020-11-12 阅读量：1686

5’-肌苷酸二钠 （IMP）是以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成。

本品是核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与 5’-鸟苷酸二钠 （GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I 加G），增鲜效果更加显著。

我们的肌苷酸(IMP)技术：

葡萄糖发酵 100 G/L, 发酵周期 72 小时,收率 27%